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主料 纯骨排280g
辅料 黄飞红香脆椒60g 姜片5g 青椒段5g 大料5g 蒜片10g
调料 六月香豆瓣酱10g 生抽3g 生粉15g 鸡精3g 油适量. 盐2g
烹饪步骤
第一步：排骨预处理（关键：去腥+入味）
1. 清洗与改刀：
将纯骨排用清水冲洗2-3遍，去除血水与杂质，用厨房纸彻底吸干表面水分（避免炸制时溅油）。将排骨顺着骨缝切成均匀的小段（每段约3-4cm长，大小一致保证受热均匀）。
2. 腌制入味：
在排骨中加入姜片（3-4片）、蒜片（3瓣）、大料（1颗），抓匀静置2分钟去腥。
接着加入生粉15g（均匀包裹每块排骨，锁住肉汁）、生抽3g（提鲜）、盐2g（基础咸味），戴手套抓拌至排骨表面微黏（约2分钟），腌制15-20分钟（时间不足可能不入味，过长肉质变柴）。
第二步：炸排骨（关键：外酥里嫩）
1. 油温控制：
锅中倒入足量油（能没过排骨为宜，约3-4cm深），开中大火加热至七成油温（插入筷子周围冒密集小泡，约180-190℃）。若无温度计，可先放1小块生排骨试炸，快速浮起且边缘微黄即达标。
2. 炸制过程：
将腌制好的排骨逐块放入油锅（避免粘连），保持中火炸3-4分钟（根据排骨块大小调整），期间用漏勺轻轻翻动，直至表面金黄、肉质变硬（咬开无血水）。
捞出排骨，用厨房纸吸去多余油分，转大火升高油温至八成（约200℃），复炸30秒-1分钟（使外皮更酥脆，内部保持嫩度），立即捞出控油备用。
第三步：炒制出锅（关键：香辣融合）
1. 爆香调料：
锅中留少许底油（约1大勺），转中小火，先放入剩余的蒜片（7瓣）、姜片（2片）煸炒至微黄出香（约10秒），再加入葱花（可选，若原步骤有小葱）增香。
2. 混合翻炒：
倒入黄飞红香脆椒60g（直接整包或捏碎后加入），快速翻炒5-8秒激发香辣味，接着放入炸好的排骨，中火颠锅翻炒2-3分钟，使排骨均匀裹上香脆椒与调料。
3. 调味收汁：
加入六月香豆瓣酱10g（翻炒至红油渗出，约1分钟），撒入青椒段5g（增加清爽口感与色彩），快速翻匀后关火，利用余温让青椒断生即可装盘。
注意事项
安全提示：炸排骨时油温务必控制好，避免油星溅出烫伤；复炸时需高温短时，防止排骨过干。
替代方案：若无黄飞红香脆椒，可用油炸花生米+干辣椒段+花椒替代，但口感会稍逊。
升级建议：出锅前淋少许香油或撒白芝麻，香气更浓郁。
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